SMALL 누룩1 누룩 효능 -굔이네 건강- 누룩 효능 -굔이네 건강- 누룩균은 찐 곡류에 번식할때 사람에게 좋은 효소들이 생겨나는 발효라고함 막걸리나 식혜같은 음식을 만들때도 누룩균을 통해서 맛있게 만들어짐 효능 1. 요리에 맛을 첨가한다 단백질을 분해해서 맛성분인 아미노산으로 분해하여 펩티다아제와 프로테아제와 전분을 포도당으로 분해해 단맛을 만드는 아밀라제임. 감칠맛을 만들고 잡내를 없애주고 식감을 부드럽게 해준다 2.보존성에 좋다 누룩균은 다른 균의 번식을 막아 누룩균만 늘어나도록 길항작용을 한다. 이로 부패균번식을 막아줘서 식품의 보존성이 좋다. 3.면역력에 좋다 노화 원인에 활성산소를 제어하는 역할이 누룩균의 항산화작용에 의해 일어난다고함 장에는 면역을 관장하는 림프구가 집중되서 누룩균의 효소와 식이섬유 및 올리고당 등 인해 장내환경이 정.. 2021. 5. 31. 이전 1 다음 LIST
